» ЧЕРНЫЙ КОФЕ
Черный кофе приготовляется так же, как и обычный кофе, но более крепким. На 1 стакан воды взять '/2 чайные ложки молотого кофе.К черному кофе подается крупник, ликер, коньяк и разные изделия из сладкого теста.
» ЯБЛОКИ В ВИНЕ
6 яблок, '/2 стакана вина, '/4 стакана клубничного варенья, '/2 стакана сахара, 10 капель арака, 50 г сладкого миндаля, 3 ст. ложки изюма, корица, апельсиновая цедра.
» ОЛАДЬИ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
1 стакан манной крупы, 1—2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 4 ста¬кана молока, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 стакан смета¬ны для соуса, соль.
» КОТЛЕТЫ ПЕРЛОВЫЕ С ТВОРОГОМ
1 стакан перловой крупы, 2'/2 стакана воды, 1 ст. ложка са¬хара, 200 г творога, 1 яйцо, '/2 стакана сухарей, 1 ст. ложка масла или маргарина, '/2 стакана сметаны, соль.
» ПОРОСЕНОК ХОЛОДНЫЙ
Поросенка массой до 3 кг ошпарить или опалить для удале¬ния щетинки. Перед опаливанием его необходимо обсушить и натереть мукой или отрубями.
» СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
600 г цветной капусты, 500 г говядины или курятины с кос¬тями, 1 морковь, 1 луковица, '/4 порея, '/4 сельдерея, '/2 петрушки, 5 горошин душистого перца, 1'/2 ст. ложки масла, '/2 стакана сме¬таны или сливок, 2 ст. ложки муки, 1 яичный желток, 3'/2 литра воды, соль.
» СЫРНИК НЕ ПЕЧЕНЫЙ
1 '/4 кг сыра, 200 г сахара, 4 яйца, 200 г сливочного масла, 200 г арахиса, 1 л густой сметаны.
» СОЛЯНКА ГРИБНАЯ
500 г грибов, 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, I шт. репчатого лука, 2 ст. ложки томат-пюре, 1—2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки масла.
» ЖАРЕНЫЕ БИТОЧКИ ИЗ РЫБЫ (БЕЗ ХЛЕБА)
800 г рыбы, 2 луконпцы, 3 яйца, 80 г масла растительного или топленого, 100 г хлепи тертого пшеничного, 150 г молока, 400 г соуса, 40 г зелени петрушки.
» УХА БУРЛАЦКАЯ
2'/2 л бульона, 400 г рыбы, 600 г картофеля, 2 луковицы, 30 г кореньев петрушки, 60 г масла сливочного, 30 г зелени, лавровый лист, перец.
» БЛИНЫ ОВСЯНЫЕ
180 г крупы овсяной или "Геркулес", 500 г молока, 20 г масла топленого, 2—3 яйца, 20 г сахара, 5 г соли.
» ОТВАРНОЙ КРОЛИК
600 г мяса (передние ножки и окорочка) кролика, 1 головка репчатого лука, 60 г сливочного масла, 1 стакан сухого красного вина, 1 ст. л. уксуса, 3—5 ст. л. молотых сухарей, петрушка, соль.
» ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ
1 кг говядины (задняя нога, грудинка), 1 ст. ложка топленого сала, 3 луковицы, 3 ст. ложки томатного пюре,'/} ст. ложки муки, 2 ст. ложки сметаны (не обязательно), 600 г бульона, 12 горошин перца, соль, лавровый лист.
» ПИРОЖКИ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
'/2 стакана манной крупы, 1'/2 стакана молока, '/2 ст. ложки сахара, сухари, 1 ст. ложка масла или маргарина, 1 яйцо для сма-зывания, соль.
» БИФШТЕКС ИЗ ГОВЯДИНЫ С ЛУКОМ
1 кг говядины (вырезка, толстый край), 2 ст. ложки масла или топленого свиного сала, 6 луковиц, '/, ст. ложки .тки, соль, молотый перец.
» КИСЕЛЬ ИЗ МАРМЕЛАДА
2/3 стакана мармелада, 3 стакана воды, 2 ст. ложки крахма¬ла, '/г стакана сахара.
» ПАШТЕТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
4 баклажана, 3 ст. ложки растительного масла, зеленый лук, зелень петрушки, 2 ст. ложки зеленого горошка, 1 ст. ложка ли¬монного сока или разбавленной лимонной кислоты, соль.
» КУРИЦА С РИСОВОЙ НАЧИНКОЙ
1 курица, I ст. ложка сметаны, соль.Дл я рисовой начинки: 2/} стакана риса, 1—2 яйца, 1 ст. ложка масла, 2 стакана бульона, 1 стакан изюма.
» ПЕЧЕНЬЕ К КОФЕ
Мука 1'/2 стакана, сахар-песок V, стакана, масло топленое 100 г, миндаль У, стакана, яйца 2 штуки, цедра 1 лимона, сода '/4 чайной ложки, соль '/2 чайной ложки.
» ИКРА ИЗ СВЕКЛЫ
500 г свеклы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 3 луковицы, зелень укропа, петрушки, соль, лимонная кис¬лота по вкусу.
» КОЛБАСА ЛИВЕРНАЯ
1 кг свиной печенки, 2 яйца, 300—400 г свежего сала (шпика), молоко, 2 луковицы, 2 ломтика булки, мускатный орех, перец, соль по вкусу.
» ФАСОЛЬ ТУШЕНАЯ С ЛАПШОЙ
1 стакан фасоли, 3 горсти лапши, '/2 ст. ложки муки, 1 ст.ложка масла, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки смета¬ны, 1 луковица, чеснок, бульон, соль.
» ЩУКА ОТВАРНАЯ ПОД ГОЛЛАНДСКИМ СОУСОМ
1 кг щуки, 1 морковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, зелень петрушки, 1—2 стакана голландского соуса, 6 раков, 6 горошин перца, соль.
» КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ ОТВАРНАЯ С МАСЛОМ
1 кг брюссельской капусты, соль, 1 ст. ложка масла.
» ФАСОЛЬ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
2 стакана фасоли, 3 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. лож¬ки сметаны, I ст. ложка масла или сала, соль.
» БИТОЧКИ ИЗ ФАСОЛИ ИЛИ ГОРОХА
2 стакана фасоли или гороха, 2 луковицы, 3 шт. моркови, 1корень петрушки, 1 стакан сухарей, 1 ст. ложка муки, 50—75 гшпика, 1 ст. ложка жира, 2 яйца, 2 стакана томатного соуса,соль.
» ЯЙЦА, ЗАПЕЧЕННЫЕ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
4 яйца, I стакан белого соуса, 2 ломтика белого хлеба, 1 ст.ложка масла, 50 г голландского сыра, соль.
» КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ ФАРШИРОВАННАЯ
1 большая брюссельская капуста, '/2 кг мясного или грибного фарша, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка масла, соль.
» ЖАРЕНЫЙ ОКОРОК МОЛОДОГО БАРАШКА
1 окорок молодого барашка (весом 1'/2 кг), 90 г сливочного масла, 1 ч. л. молотого сладкого красного перца, 1 стакан бульона из баранины (или теплой подсоленной воды), 1—2 ст. л. вина, 1 пучок зелени петрушки, мука, соль.
» СЛАДКИЙ ПИРОГ
Мука 3 стакана, сахар-песок 5 столовых ложек, масло сли-вочное 6 столовых ложек, молоко 3/4 стакана, яйца 3 штуки, дрож¬жи 20 г, соль '/2 чайной ложки, начинка 350 г.
