4—5 стаканов бульона из мяса и костей, 200 г говяжьей или телячьей печенки, 1 яйцо, 2—3 ст. манной крупы, 1 ст. л. молотых сухарей, черный перец, мускатный орех, соль, лимонная цедра, пет¬рушка.
Печенку говяжью или телячью очистить от пленки и желч-ных протоков, вымыть и острым ножом нарезать тонкими полос-ками на деревянной доске. Полученную мягкую массу положить в глубокую тарелку и смешать с яйцом, манной крупой, солью, чер¬ным перцем, измельченным на терке мускатным орехом и натер¬той лимонной цедрой. Если смесь получится слишком мягкой, при¬бавить немного молотых сухарей. Довести до кипения '/3 бульона, подготовленную смесь брать из тарелки столовой ложкой, а чай¬ной, смоченной в воде, отделять галушки и опускать их в горячий бульон. Варить галушки при слабом кипении, пока они не всплы¬вут на поверхность бульона. Затем вынуть их шумовкой и поло¬жить в подогретые глубокие тарелки, посыпать мелко нарезанной петрушкой и залить горячим бульоном.
Разновидность. Бульон заправить 2 яйцами, взбитыми со сметаной (или с кислым молоком).